| 11:29 | 13/07/12 |
Bánh bông lan
Vật liệu:
Dùng cake mix hiệu Duncan Hines, loại Golden Butter Recipe là ngon nhất .
Nhưng nên thay bơ (1 cây) bằng 1/3 cup dầu ăn thì bánh nhẹ hơn, đỡ ngán.
Cách làm:
Nếu muốn giống bánh bông lan Pháp mà người VN thường làm thì kiếm mấy cuốn sách của Mỹ có công thức sponge cake. Bánh này nhạt, nhẹ, dai, và hơi khô. Dùng bột cake flour cho bánh thì nhẹ hơn là All Purpose.
Nếu không ngại thì dùng 1 hộp Duncan Hines mix theo lời chỉ dẫn, xong làm 1/2 công thức bánh sponge cake rồi trộn chung lại thì là tuyệt, và phải 3 khuôn tròn 8 inch nướng mới hết, hoặc hai khuôn chữ nhật 9x13 thì vừa đẹp. Nướng 325 độ, chừng 20 phút thôi. Bánh mỏng, trét kem ở giữa và chồng lên thì vừa.
Vô khu dầu ăn, kiếm loại xịt khuôn hiệu Baker's Joy, khỏi phải trét bơ rắc bột vào đáy khuôn, rất tiện mà bánh ít lồi lên ở giữa
Bánh bông lan hạnh nhân
Đường để trình bày trên mặt bánh
- 25g hạnh nhân đã được xắt mỏng, hay cà ra nhỏ
- 50 g đường cát thật nhuyển
- 1 chút nước trái chanh
- 1 muỗng cà phê rượu rhum
Cách làm:
Trước khi làm, các bạn hãy đốt lò nướng lên với nhiệt độ 180°
Để 4 lòng đỏ trứng gà, với 90 g đường , đánh cho thật nổi (khi thấy nổi lên gấp hai thì được )
Sau đó để bột mì ; bột nổi, và bột hạnh nhận vào. Quậy cho đều
Để vào 20g đường còn lại, trong lòng trắng trứng gà, đánh cho thật nổi.
Khi lòng trắng thật nổi, thì để từng muỗng vào tô bột từ từ, và quật thật nhẹ tay
- Để bột vào một cái khuôn tròn, bỏ vào lò nướng với nhiệt độ 180° hay số 6 - Khoảng 30 hay 40 phút ( tùy khuôn nhỏ hay lớn ) nhìn thấy bánh vàng, thì đem bánh ra . Hoặc lấy mũi dao cắm vào bánh, thấy bánh không dính dao là bánh đã chín.
Đường làm để trình bày trên mặt bánh:
- Đường bột ( Le sucre glace) + nước trái chanh + rượu rhum ( hay một giọt dầu hạnh nhân, nhớ chỉ một giọt, vì để nhiều mùi rất hắc và đắng) quậy cho đều, khi thấy đã bắt đầu đặc lại như kem thì tốt, nếu thấy quá loảng thì cho thêm đường vào ( Đường này đừng làm loãng quá, khó trình bày )
Trình bày:
- Lấy một lưởi dao có lưởi dài, dẹp . Trét kem lên mặt bánh cho đều,
- Sau đó rắc hạnh nhân lên trên mặt bánh ( sau khi đã rang cho hơi chín vàng để nguội ).
Bánh bông lan với mứt trái cây
- 125G Bơ
- 125g đường nhuyễn
- 160 g bột mì
- 4 trứng gà
- 1 gói bột nổi
- 4 muổng súp rượu rhum
- 50 g nho khô đen
- 50g mứt trái cây (đu đủ, vỏ cam, vỏ quít, trái tắt....)
Cách làm:
Nho và mứt trái cây đem ngâm vơi rượu cho thấm (mứt xắt ra nhỏ như hột lựu)
Đốt lò nóng độ 210° hoặc số 7
Bơ để trong tượng đánh cho tan, trong khi đánh để từ từ đường vào , đánh cho tan đường, sau đó để từ trứng gà đánh cho tan hết trứng gà và đánh cho nổi.
Rây bột mì và bột nổi vào (bột mì nên chừa lại 50g), vừa rây bột, vừa quây bột (bột nên quậy nhẹ đừng quậy mạnh tay quá bánh sẻ không được sốp)
Chế rượu rhum (ngâm nho khô) vào bột bánh và xới đều Bột mì còn lại để vào nho khô, trộn cho nho và mứt trái cây đều với nhau. Bỏ vào tượng bột và cũng xới nhẹ tay Khuôn để vào lò cho nóng lấy ra tráng bơ đều trong khuôn sau đó rắc chút bột mì vào tráng đều cái khuôn khoảng chừng 35 hay 40 phút lấy tăm xâm vào bánh, nếu bánh không dính tăm là bánh chín Bánh chín lấy cây cọ quét một lớp gelée d' abricot (mứt trái mơ) cho mướt mặt bánh, nếu không có thì trét bơ cũng được.
Nhận xét: Bánh chín vàng đều, mứt không bị chìm xuống, bánh không bị khô.
